原理

硼砂为白色或无色结晶性粉末，添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，硼酸在人体内有积存性，长期摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收，因而使体重减轻，其急性中毒症状即所谓硼酸症为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA也会产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2--3克。因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。但由于硼砂对于口感要求较高的食品，特别是部分肉制品能显著提高其“品质”，且由于硼砂之防腐力较弱，因而常被大量使用，在各地小吃店等的肉制品中，硼砂检出率和检出浓度均较高。

样品经蒸溜水、纯净水或不含硼砂的自来水浸泡后，若样品中添加硼砂，则提取液的硼砂会与检测液A反应，其产物再与试纸成分加热反应而生成红棕色斑，该色斑与检测液B反应可转化为绿黑色至蓝紫色。若没有变成红棕色或仅产生红棕色斑但加入检测液B后没有变成绿黑色或蓝紫色，均表示样品中没有添加硼砂。本试剂盒通过的福建省中心检验所检测号：（2006）MJHY-0922。