产品名称：亚硝酸盐速测盒
检测限：标准品检测限0.1 mg/kg，样品检测限10 mg/kg
检测对象：各类肉制品如火腿、腊肠、香肠、肉类罐头和各种蔬菜、腌制菜类
试剂部分配置：检测液A：绿盖，2瓶；检测液B：蓝盖，2瓶；标 准 品：红盖，1瓶，(用于限量样品的对照)；
仪器及配件：比色皿2个; 一次性吸管2包; 一次性样品杯100个; 说明书1本; 比色卡1张;
原理
亚硝酸盐系剧毒物质,但对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，在肉制品加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。工业盐（私盐）含有高浓度的亚硝酸盐，但由于价格仅为食用盐的1/4，因此部分“瓜子”等炒货生产企业以及食堂等亦非法使用，致使其食品中的亚硝酸盐严重超标。
亚硝酸盐的摄入会造成慢性、急性中毒或导致癌症。其原因是在胃酸等环境下亚硝酸盐会与食物中蛋白质分解产物--仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物---N-亚硝胺。此外，亚硝胺还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。
鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。加强对肉制品和腌制菜类亚硝酸盐残留的日常监测，有利于打击伪劣肉制品，特别是“病、死猪肉”等的生产、销售和减少亚硝酸盐中毒事件的发生。
检测步骤
（一）、样品的检测步骤
1、将样品尽可能剪成小碎片，用天平称取1克于样品杯中，加入2/3样品杯蒸馏水或纯净水（即至杯的凹处，20毫升），放置10-15分钟， 其间请用吸管搅拌几下。
2、加1/2比色皿（即4.5毫升①）的蒸馏水或纯净水，再用吸管吸取样品杯中部的液体2管（即500µl样品提取液②）至该比色皿中。
3、再依次加入检测液A和检测液B各4滴，稍摇匀或用加样枪吸头吹吸数下。
4、 2分钟后，在自然光下观察颜色。
（二）、标准品的显色步骤
1、在另一比色皿中加入1/2的蒸馏水或纯净水（即加4.5毫升水①）。
2、然后滴入5滴标准品。
3、依次加入检测液A和检测液B各4滴，稍摇匀。
4、2分钟后，应显示很淡的紫红色。
结果判断
比较样品与标准品显色结果，如果样品结果呈明显的紫红色，且比标准品的深，即表示样品的亚硝酸盐含量超过国家限量标准，即大于30 mg/kg。且颜色越深表示含量越高。注意“标准品”和样品液的显色时间应尽可能相同。也可以与色卡对照，颜色最接近的即为相应的亚硝酸盐浓度
