1、概述
37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和标本的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。
由于甲醛会抑制细胞功能甚至杀死细胞，会对人体肝、肾和中枢神经造成损害，因此被国际癌症研究所（IARC）等列为可疑致癌物，根据GB18406.4-2001《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》：水产品中甲醛为不得检出。
本检测方法原理：利用残留于食品中的甲醛与检测液A、B的反应产物在催化剂（检测液C）作用下可发生特异性反应并生成紫红色的产物，紫红色的深浅与甲醛的浓度成正比。
Ø 水产品及其加工制品：各种鱼类、虾蟹、海蛎、鱼丸、虾仁、鱿鱼干和其他水产加工制品等；
Ø 水发食品等：牛百叶、海蛰、海米粉、海参、鱼皮、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠和猪筋等；
