1988年毛蚶甲型肝炎事件
上海市这一年的春夏之交爆发了一次世界罕见的因食用毛蚶引起的甲型肝炎事件。据统计，至当年5月13日，共有310746人发病，平均罹患率为40826∕10万，其中31人直接死于甲型肝炎，造成的直接和间接经济损失超过百亿元。原因是毛蚶体内污染甲肝病毒。
我国食品的病毒污染以肝炎病毒的污染最为严重。其中甲型肝炎、戊型肝炎被认为是通过肠道传播，即粪便——口腔途径，其中相当一部分人是通过被污染的食品而感染。其他病毒污染食品造成食源性疾病的报道较为少见。
甲型肝炎：是由甲型肝炎病毒(HAV)所致的急性传染病。甲型肝炎无持续性感染，一般不会转变为慢性。食源性传播有两种可能性：一种是食品生产经营人员处于无症状的感染或潜伏期，污染食品造成传播；另一种是通过污染了的水产品，如花蛤、毛蚶、牡蛎、泥螺、蟹等引起甲肝爆发流行，特别是水生贝类是爆发流行的主要传播方式。
戊型肝炎：戊型肝炎又称肠道传播的非甲非乙型肝炎，是由戊肝病毒(HEV)引起。传播途径主要通过被病毒污染的水或食物，但大流行以水型流行为主，我国曾有因共同进餐造成食源性戊肝流行的报道。
1996年3月疯牛病事件
英国政府首次承认食用疯牛肉可能导致一种脑衰竭的绝症。消息传出，在英国和全球引起恐慌。疯牛病是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，是由一种非常规的病毒——朊病毒引起的一种亚急性海绵状脑病，这类病还包括绵羊的痒病、人的克-雅氏病（又称早老痴呆症）以及最近发现的致死性家庭性失眠症等等。它们共同特征是：生物体的认知和运动功能严重衰退直至死亡。
据英国《泰晤士报》2000年3月5日报道，出生的一名婴儿可能是世界上第一例通过母体感染疯牛病的患者。这名婴儿一出生医生就发现他患有疯牛病。事实上，生产这名婴儿的孕妇已是疯牛病患者。扫描显示，这名妇女大脑纤维组织出现疯牛病患者的典型蜂窝状损坏症状。这一消息证实，疯牛病可通过孕妇胎盘垂直传播，是典型的遗传病。
食用感染了疯牛病的牛肉及其制品会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉。某些化妆品使用动物原料的成分(牛羊器官或组织成分有：胎盘素、羊水、胶原蛋白、脑糖)，也有可能含有疯牛病病毒；疯牛病的传播被认为是通过给牛喂养含有疯牛病毒的动物肉骨粉传播的，这种通过喂养肉骨粉提供牲畜蛋白质的方式已经普遍采用数十年。在20世纪70年代末期，动物肉骨粉的制作过程发生了一些变化，有一种假设认为，是这种炼制过程的变化导致了羊瘙痒病因子的存活，并通过用肉骨粉饲养牛而将羊瘙痒病因子传播给了牛。
现在对于疯牛病的处理，还没有什么有效的治疗办法，只有防范和控制这类病毒在牲畜中的传播。
1999年6月二恶英事件
比利时、荷兰、法国、德国相继发生“二恶英”污染事件，其畜禽类产品及乳制品几乎遭到全球性封杀 。2008年12月，爱尔兰食品安全局在一次例行检查中发现被宰杀的生猪遭到二恶英污染，所含二恶英成分是欧盟安全标准上限的80到200倍，一些猪肉可能已出口到包括美国和中国在内的25个国家。世界各国人心惶恐，纷纷宣布禁止进口上述国家及欧洲其他一些国家的禽畜产品
什么是二恶英，究竟对人体有哪些危害呢？
二恶英是一类结构和性质都很相似的，包含众多同类物或异构体有机化合物的简称。共有210种化合物。这类物质化学性质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是无色无味的脂溶性物质，凡不溶于水而溶于脂肪的物质一般都是很难从机体排出，所以非常容易在生物体内积累。二恶英的最大危害是具有不可逆的“三致”毒性，即致畸、致癌、致突变。可能引起发育初期胎儿的死亡、器官结构的破坏以及对器官的永久性伤害，或发育迟缓、生殖缺陷；它可以通过干扰生殖系统和内分泌系统的激素分泌，造成男性的精子数减少、精子质量下降、睾丸发育中断、永久性性功能障碍、性别的自我认知障碍等；造成女性子宫癌变畸形、乳腺癌等；还可能造成儿童的免疫能力、智力和运动能力的永久性障碍，比如多动症、痴呆、免疫功能低下等。
二恶英类物质是目前已经认识的环境激素中毒性最大的一种。环境激素是指那些干扰人体正常激素功能的外因性化学物质，具有与内分泌激素类似的结构，能引起生物内分泌紊乱环境激素通过环境介质和食物链进入人体或野生动物体内，干扰其内分泌系统和生殖功能系统，影响后代的生存和繁衍。
二恶英又是一类持久性有机污染物，在环境中持久存在并不断富集。一旦摄入生物体就很难分解或排出，会随食物链不断传递和积累放大。人类处于食物链的顶端，是此类污染的最后集结地。二恶英对人的影响可谓“一锤定音”。一般的污染物质要达到一定的剂量才会产生明显的有害作用(即作用阈值)，而至今还没有研究出二恶英的作用阈值，只要“超微量”的剂量，就可能产生危害，对于婴幼儿的损害更明显和无可挽回。
二恶英危害的另一个特点是它的长期性和隐匿性，在表现出明显的症状之前有一个漫长的潜伏过程，它影响的可能是人类的子孙后代。因此，有科学家甚至担心，人类的进化是否将会被这类物质终止。
二恶英主要来源：城市垃圾焚烧、含氯农药、木材防腐剂和除草剂等的生产、纸浆漂白和汽车尾气等。其中，焚烧垃圾是二恶英产生的最大来源。二恶英具有脂溶性，在肉、奶制品和鱼类的脂肪中富集。
2004年 10月“巨能钙”过氧化氢事件
有业内人士向记者反映巨能钙含有对人体有害的过氧化氢成分，历经一个多月的调查取证，证实了巨能钙系列产品中，多个品种残留有过氧化氢有害化学物质成分的这一事实。
过氧化氢是一种强氧化剂，过氧化氢的水溶液医学上又称为双氧水。过氧化氢不稳定，可放出原子氧，因此具有漂白功能，更有很强的杀灭各种微生物的作用。过氧化氢进入人体，原子氧以活性氧状态存在，它的直接刺激不但会大范围损害人体细胞，更会通过化学反应导致癌变，加速人体衰老，诱发心血管疾病。食品卫生法规定食品中包括食品成品及保健食品不得留有过氧化氢残留。而报告中的检验结果显示每千克巨能钙相关产品重残留104-628克过氧化氢。
2006年2月硼砂面粉事件
北京市工商局近期针对食品中非法添加硼砂事件展开了突击抽检，涉及面条、挂面、饺子皮、猫耳朵、粽子样本，查处“硼砂面条”、“硼砂粽子”30多起。在面条、粽子等食品中添加有毒化工原料硼砂，以改善食品的口感，这已经成为行业内一个公开的秘密
硼砂为硼醋钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，我国自古就习惯使用硼砂于食品，硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等都可能有人非法添加硼砂。但是硼砂对人体健康有害，硼砂进入体内后经过胃酸作用转变为硼酸，硼酸在人体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收，促进脂肪分解，因而使体重减轻。硼酸急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA也会产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1~3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2~3克。
2006年6月福寿螺线虫事件
北京蜀国演义酒楼黄寺店、劲松店经营的凉拌螺肉(又称香香嘴螺肉)中含有广州管圆线虫的幼虫，造成食用过黄寺店凉拌螺肉的81人患广州管圆线虫病，其中住院60人，门诊21人；造成食用过劲松店凉拌螺肉的57人患广州管圆线虫病。凉拌螺肉是该公司推出的一道创新菜，开始用角螺(一种海螺)来做，后来将制作凉拌螺肉的原料改为福寿螺，因厨师加工不当，未彻底加热，没有杀灭螺肉中存在的广州管圆线虫，造成这起广州管圆线虫病暴发。
2006年7月人造蜂蜜事件
武汉“人造蜂蜜”事件曝光，这些蜂蜜不但价格与白糖相差无几，有的甚至伪造产品质量检验报告，进入各大超市“特价”销售。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。
2006年9月瘦肉精事件
据不完全统计，1998年以来，上海发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。
瘦肉精又名盐酸克仑特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，曾用于治疗支气管哮喘，其对心脏的副作用大，故已弃用。猪食用瘦肉精后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，明显增加瘦肉率，养猪户掺入饲料中使猪不长膘。但是人食用含有瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。因此全球禁用做饲料添加剂。
据业内专家介绍，含有“瘦肉精”的猪肉皮肤很红，臀部较大，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。此外，猪肝猪肺为猪体内瘦肉精等有害物质大量富集的脏器，即使在煮熟后也不易分解，建议谨慎食用。
2006年10月大闸蟹致癌事件
台湾媒体称从中国内地进口的大闸蟹，验出含有禁用抗生素。据悉9月1日至10月12日，大陆销到台湾的大闸蟹共154批，其中对59批进行抽检，至少有一批629公斤验出含致癌物质硝基呋喃代谢物。此药物与后文“多宝鱼事件”中所涉及药物一致，详见上文，疑为大闸蟹养殖者为提高大闸蟹抵抗力所投放。
2006年11月苏丹红事件
河北一些禽蛋加工厂生产的“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红。接着一些食品厂家的辣椒粉、番茄酱也相继查出含有苏丹红。据悉，肯德基快餐店所出售辣鸡翅、辣腿堡和番茄酱中含有苏丹红。
苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。苏丹红进入人体，因为它不溶于水，故排除困难，代谢产物苯胺对人体有毒。苏丹红具有致敏性；过敏体者，可引起皮炎。苏丹红是动物致癌物，肝脏是苏丹红产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。
国际癌症研究机构（IARC）也将其归为三类致癌物，而像黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等则是一类致癌物。实际在辣椒粉中苏丹红的检出量通常较低，因此对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，特别是由于苏丹红代谢产物苯胺是人类可能致癌物，因此应尽可能避免摄入这些物质。
2006年11月多宝鱼事件
上海公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出含有多种违禁鱼药残留。多宝鱼学名大菱鲆，主产于大西洋东部沿岸，俗称欧洲比目鱼，在中国又称“多宝鱼”和“蝴蝶鱼”，是名贵的低温经济鱼类，上世纪90年代引入我国后，人工养殖发展迅速。由于多宝鱼本身抗病能力较差、养殖技术要求较高，一些养殖者大量使用违禁药物，用来预防和治疗鱼病，导致多宝鱼体内药物残留严重超标。
硝基呋喃类药物：在国际国内均为禁用鱼药，人体长期大量摄食含硝基呋喃类药物的食品存在致癌可能。
孔雀石绿：是化工产品，既是杀真菌剂，又是染料，具有较高毒性、高残留，而且长期服用之后，容易导致人体产生癌症、引起畸变、突变等，对人体绝对有害。
抗生素药：恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素均是抗生素类药。长期从食品中摄入微量的抗生素，可降低人体对药物的耐受性。
2006年11月底桂花鱼事件
香港地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿。尽管如此有问题的样本含孔雀石绿分量并不多，多数属“低”或“相当低”水平，但香港食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼。
有关孔雀石绿见上文“多宝鱼事件”。
2006年12月剧毒猪油事件
媒体曝光浙江台州地区的温岭市繁昌油脂厂长期收购来路不明的废弃油脂，加工成食用猪油进入市场，已经形成了一个庞大的购销网络，随后，又有媒体报道广州番禺区每天有数以吨计的“黑猪油”在恶劣的环境下生产并供应到广州的食肆。
后果：经检测，黑猪油样品酸价值超出国家标准11倍多，酸败物质可能会引起食物中毒，人体摄入后甚至会出现基因突变等现象。更严重的是，黑猪油里还检测出了剧毒农药——“六六六”和“滴滴涕”。
2006年12月吊白块事件
北京市食品安全办通报，烟台德胜达龙口粉丝有限公司生产的龙口粉丝中检出含有毒的工业用漂白剂“吊白块”。吊白块被一些不法厂商用作增白剂在食品加工中添加，使米粉、面粉、粉丝、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增强韧性，不易腐烂变质
吊白块，化学名称为次硫酸氢钠甲醛和甲醛混合物，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关：大鼠经口LD50（半数致死量）＞2克/公斤体重。打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛，甚至黄疸、畏寒、发热、少尿、血压下降等等，这些都是食用含吊白块食品表现的症状。
2006年12月陈化粮事件
国家食品药品监督管理局发出紧急通知，媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米”。长期储存的陈化粮中，油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质。陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素。
黄曲霉素是目前所知致癌性最强的化学物质。用每公斤含黄曲霉毒素 1微克的饲料喂大鼠，68周后即可引起肝癌。黄曲霉素可诱发多种癌，主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
2008年10月甲醛银鱼事件无锡市农贸市场所售太湖银鱼经采样检测，首次发现含有大量甲醛成分。 无锡市民反映，称其所购银鱼炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层皮状物，疑为假银鱼。这种能蜕皮的银鱼，是商贩为了防腐保鲜，将银鱼经高浓度甲醛溶液浸泡，加上放置时间过久所致。 中国食品卫生法禁止在鱼类食品中使用甲醛，但不法商贩们在极难保鲜的水产品或水发食品中添加甲醛已成潜规则。经甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具“卖相”，韧性也大大增强。
甲醛俗称福尔马林，是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其35%~40%的水溶液通称福尔马林。甲醛是原浆毒物，能与蛋白质结合皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死；吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出现粘膜充血、皮肤刺激症、过敏性皮炎；吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘；孕妇长期吸入可能导致新生婴儿畸形，甚至死亡；男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡，性功能下降，严重的可导致生殖能力缺失，全身症状有头痛、乏力、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻以及植物神经紊乱等。口服甲醛溶液后很快吸收，口服10-20毫升，可致人死亡。
2008年底三聚氰胺奶粉事件
三鹿奶粉中被查出含有三聚氰胺，接着其他品牌的奶粉中也纷纷发现。一时间，舆论哗然，国内外消费者普遍的对中国的食品安全性提出质疑。三聚氰胺到底是什么可怕的东西？
三聚氰胺是一种有机化工原料，被用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药化工等行业，和食品毫不相关的。然而就是这八竿子打不到一块的三聚氰胺却在2008年将中国的食品安全推到悬崖。
在国内外的食品质量标准中，凡涉及蛋白质指标的，都要求达到规定的含量，含量不足的被认为是不合格产品。食品工业上普遍采用的凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的含量。这是19世纪后期丹麦人约翰?凯达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。三聚氰胺的特点是含氮量很高，达66％，于是有些食品企业为了满足私利，就在产品中添加三聚氰胺，根据食品检测的标准方法，会使蛋白质测定含量虚高，从而达到做假的目的。
三聚氰胺对人体是低毒物质，摄入少量三聚氰胺对于健康并无妨碍。但是大量摄入，会严重影响身体健康。三聚氰胺还含有残留的伴生物质三聚氰酸。三聚氰胺、三聚氰酸在肾里结合成不溶物，呈网状结构，妨碍了尿液的正常排出，尿中有害物质沉积在肾里，对肾脏造成危害。这种情况对于婴幼儿特别危险。
