现在市场上卖的很多馒头，一个个都雪白雪白的，热气腾腾，看起来很诱人。但馒头真的越白越好吗？

大家都知道，馒头是由面粉制成的，小麦磨制的面粉，混入了破碎的皮质，因为其中含有核黄素、β-胡萝卜素等，呈现微带黄色，这是正常的。面粉生产厂家在面粉中添加一种叫过氧化苯甲酰的氧化漂白剂。它可以氧化核黄素、β-胡萝卜，使其褪色。过氧化苯甲酰不仅可使面粉增白，还可加速面粉陈化、防止面粉霉变。现在市场上的面粉，如果不作特别说明，其本都添加了过氧化苯甲酰，剂量不超过60mg/kg。过氧化苯甲酰不稳定，会转化为苯甲酸。含有过氧化苯甲酰的馒头加热时，过氧化苯甲酰转化为苯甲酸，当温度超过100℃时，苯甲酸随水蒸气而升华掉一部分，还有极少量的苯甲酸进入人体，在肝脏中被解毒，对人体不会构成危害。