有很多事物，会让我们产生一种“既爱又恨”的矛盾心理。兽药就是一个很好的例子。一方面，兽药能够治疗和预防畜禽的很多疾病，让它们能够健康生长，也给人类提供没有疾病的肉、蛋、奶等动物性食品；另一方面，我们对于兽药残留始终有一种深切的恐惧。
在对兽药的“爱”与“恨”之间，兽药残留专家们划出了一个谨慎的界限：把兽药残留控制在对人体安全的范围内。
这个界限有多精确？课题组负责人、中国农业大学教授沈建忠提供了一个计量单位“ng/g”。把它通俗化的“换算”一下，就是“在1000吨的物质中，必须能够检测到1克的药物残留”。
同时，考虑到实际应用的需要，除了准确之外，检测的方法必须还要满足“快速”和“经济实用”的要求。
国家“十五”食品安全重大科技专项课题“阿维菌素类残留检测技术研究”，主要任务就是研究动物性食品中，阿维菌素类药物残留免疫快速检测技术以及定量确证检测技术。
课题目标：瞄准全球使用规模最大的兽药
从畜牧业诞生以来，如何驱除动物身上的寄生虫是一个让所有饲养员头疼的问题。然而，人们苦于没有一种很好的办法。
1976年，阿维菌素类被首次发现，并且迅速在世界范围内被大规模推广使用。世界主要农牧业国家普遍应用此药，如在美国、南美、澳大利亚、新西兰、欧洲等国家和地区，阿维菌素类占驱虫药市场50％以上。据介绍，目前已商品化的阿维菌素类药物至少有8种，主要有阿维菌素、依维菌素、多拉菌素、莫西菌素等。这类药物是目前兽医临床上用量最大的抗寄生虫药，对各种寄生线型动物和节肢动物具有很强的抑杀作用。
1998年全世界仅依维菌素的年销售额即为17亿美元，居兽药单项销售额第一名。而且，随着各种剂型专利的全面到期，阿维菌素类（包括农药、兽药、医药）的全世界年营销额可达上百亿美元。
这类药物的一个显著特点是：药效持久。这也就意味着它在动物体内残留的时间比较长，因此，检测残留量就是一个非常必要和实际的要求。尤其是1997年Merck公司开发出来的第二代大环内酯类内外抗寄生虫药物：爱普菌素。这种新药比其他的阿维菌素类持续时间更持久。
虽然哺乳动物对阿维菌素类药物的耐受性较无脊椎动物高得多，但是按WHO五级分类标准，阿维菌素类仍属高毒化合物，而且在动物体内残效时期长。因此，动物组织中阿维菌素类药物残留受到极大关注。美国、欧盟、食品法典委员会（CAC）和中国等均制定了阿维菌素类药物的最高残留限量。
针对全球销量最大的一类兽药，寻找一种准确、快速、经济、实用的检测方法，这是本课题的主要研究任务。专家点评：
阿维菌素类药物是一类广谱的抗体内外寄生虫的药物，目前家畜（牛、羊、猪）使用的抗寄生虫药大多为该类药物。该类药物大多为浇泼剂型，在动物体内存在时间特别长，难以确定休药期，必须建立相应的检测方法。本课题针对我国实际情况，建立快速筛选、常规定量和确证一体化的多残留检测方法，具有重要的意义。
多残留检测方法：处理样品“多快好省”
“阿维菌素类药物属大环内酯类抗生素，使用剂量小，分子量大，而且缺乏显著的分析基团，其残留分析过程比较复杂，几十年来，人们从分离和检测两方面对阿维菌素类药物残留分析方法进行了深入探索，取得了很大进展。”沈建忠说。
阿维菌素类药物水溶性差，极难气化，而且尚无可行的气相色谱衍生化法。目前阿维菌素类药物在畜禽产品中的残留分析方法主要是液相色谱（LC）法。但是，由于液相色谱和气相色谱等仪器分析方法样品前处理及测定操作繁琐，费用高，因此不适用于大量样品筛查。
“基于抗原抗体反应建立起来的免疫学测定方法，尤其是单克隆抗体技术的灵敏度较高，特异性强，仪器化程度低和样品前处理相对简单，使用方便等优点，适用于现场监控和大量样品筛查。”沈建忠说。
本课题旨在研究阿维菌素类多残留的免疫亲和色谱（IAC）分离净化新技术，简化样品前处理过程，大大缩短前处理时间，节省有机溶剂，减少环境污染。
课题组取得的成果，从兽药残留检测技术方面对动物性食品的安全提供了有力的技术保证，为我国农畜产品更好的打入国际市场，冲破“绿色贸易壁垒”的限制提供保障，提高了我国畜禽产品在国际贸易中的竞争地位，保证了我国畜禽产品的安全出口，增加了外汇收入，创造了良好的经济效益；同时对保证畜牧业的健康发展，促进农村经济的持续发展，维护社会稳定，产生了巨大的社会效益。专家点评：
国内外对食品安全越来越重视，几乎每个国家对食品中兽药残留都有相关的限量规定。只有建立可行的检测方法，才能制定相应的检测方法标准。只有建立更低检测限的检测方法，打破国外设置的技术壁垒，才能在动物性产品进出口贸易中占据主动地位。建立多残留检测方法已经成为国际残留分析领域的发展热点。
多残留检测试剂盒：同类药物，一盒搞定
“随着我国社会经济和生活水平的提高，食品安全问题引起了全社会的广泛关注，特别是加入WTO后，对畜禽产品质量要求越来越严格。”沈建忠说。
然而，相关的检测仪器一般是非常昂贵的，而且需要专业的技术人员来操作。
兽药残留检测的仪器设备通常在十几万元至几十万元人民币，确证设备就更贵，动则超过百万元。20世纪90年代末，中国农业大学曾经用20多万美元购买了一台设备。这是获得了多重优惠后的价格：上级主管部门组织了一次全国性“团购”，享受了接近对折的优惠；作为高校的教学和科研设备，享受国家给予的免税政策。即使这样，这台设备也还算不上是最高档的。
课题组成功研制了阿维菌素类残留检测试剂盒，打破了动物性食品中该类化合物残留的检测仅限于仪器检测的现状，使得基层单位、生产企业现场快速检测多种阿维菌素类药物（阿维菌素、爱普菌素和依维菌素）残留成为可能，从而扩大了我国对该类化合物残留的检测范围和检测数量，使得国家兽药残留监控计划得到更好的实施。
本课题研制出的阿维菌素类残留检测试剂盒的最低检测限为1.2ng/g，远远低于联合国食品法典委员会（CAC）和许多国家对该类化合物的残留限量（10ng/g）的要求。阿维菌素类残留检测试剂盒的使用，可以保障我国出口的畜产品的质量，提升我国在国际上的地位。
“基层进行常规筛选，县市级进行常规定量，省级检测中心进行确定，将全面建立畜禽产品的安全监测和残留监控体系，加快建立符合我国国情的食品安全科技支撑体系提供有力的科学技术手段。”沈建忠说。专家点评：
多残留检测试剂盒正逐渐成为研究的热点。该类试剂盒针对同类药物具有很好的交叉反应性。实际生产中使用的药物很多，像磺胺类、喹诺酮类本身就有近10种，如果每种药物都用一种试剂盒去检测，那成本得有多高？由于同类药物残留限量都差不多，初步筛选出的阳性样本用仪器方法进一步确证，就能计算出单个药物的实际残留量。可以说多残留试剂盒具有广阔的应用前景。
